“아직도 뜨거운 커피숍 창업시장”
안녕하세요. 조은컨설팅 프랜차이즈 창업 컨설턴트 박입니다. 카페 시장은 포화상태라고 오래전부터 이야기해왔지만, 카페의 수는 줄지 않고 기하급수적으로 늘어나고 있습니다. 2023년 11월 현재 한국의 커피·음료 매장 수는 약 9만7000개입니다. 한국의 편의점 수는 약 5만6000개로 두 배 차이가 납니다. 레드오션이 뚜렷한 이 상황에서도 번창하는 유명 카페나 손님으로 붐비는 동네 카페를 보면 저도 모르게 카페 창업을 꿈꿉니다. 하지만 이런 환상만 가지고 사업을 시작하면 집집마다 카페가 있는 상황에서 살아남는 건 쉽지 않습니다. 경쟁이 치열한 이 카페 시장에서 살아남기 위해서는 체계적인 전략을 수립해야 합니다. 하지만 실제로 전략을 수립하는 건 두렵습니다. 이런 상황에 처한 분들에게 ‘전기홍의 카페 작전 X파일’이라는 책을 추천합니다. “전기홍의 카페 작전 X-파일”
이 책은 19년 경력의 카페 창업 컨설턴트가 들려주는 치열한 카페 시장에서 살아남는 방법을 알려주는 책이다. 저자는 외국어대학교 근처의 작은 개인 카페에서 시작해 크레이저 커피의 CEO로 성장했다. 저자는 카페 창업에 필요한 모든 노하우를 책에 담았다. 카페 창업을 위한 마음가짐부터 사업 영역 분석, 자금 조달, 마케팅, 행정 업무까지 꼼꼼히 설명돼 있어 참고하기 좋다. “책을 읽어도 이해가 안 가면 어떡하지?”
책을 읽어도 실감이 나지 않는 분들이 계실 겁니다. 카페에 대한 경험이 전혀 없는 분들에게는 그럴 수도 있겠습니다. 그럴 경우 프랜차이즈 커피숍을 여는 것도 하나의 방법입니다. 저자는 책에서 “저는 임대료가 낮은 곳에 있는 매장을 우선시합니다.”라고 말합니다. 하지만 대부분의 프랜차이즈 커피숍은 매출이 많이 날 수 있는 임대료가 높은 곳에 위치해 있습니다. 임대료가 낮은 곳에서 프랜차이즈 커피숍을 열 수 없다는 말인가요? 그렇지 않습니다! 임대료가 낮은 지역에 있음에도 매출이 높은 브랜드가 있습니다. 바로 디저트39입니다. “디저트39가 매출이 높은 4가지 이유” 다른 브랜드와 달리 임대료가 낮은 지역에 있음에도 디저트39가 매출이 높은 이유를 자세히 분석했습니다. “첫째, 환경과 건강을 생각하는 디저트39” 디저트39는 환경을 위해 재사용 텀블러에 음료를 제공하고, ‘지구 살리기 캠페인’ 활동을 통해 재사용 텀블러 재사용을 독려하고 있다. 실제로 재사용 텀블러 사용으로 일회용 컵 542만 개가 줄었다고 한다. 또한 건강을 생각하는 소비자가 늘어나면서 무설탕 단백질 라떼, 무칼로리 무설탕 칼라만시 음료, 단백질 딸기 누네틴, 무설탕 티라미수 등 다양한 제로칼로리, 무설탕, 단백질 음료와 디저트를 출시했다. 이처럼 디저트39는 환경을 생각하는 브랜드다. 경영 스타일과 소비자 니즈를 반영한 메뉴를 출시하며 두터운 고객층을 형성하고 있다. “둘째, 고객과 소통하는 브랜드” 디저트39는 본사의 SNS를 통해 사람들과 최대한 가까이 소통한다. ‘내가 디저트39에 자주 가는 이유’, ‘예은이가 삼구에게 보내는 소중한 편지’, ‘황금손 모여라’ 등의 이벤트에서 보듯이, 어린이와 어른들의 소중한 의견을 무시하지 않고 반영하고 있다는 것을 보여준다. 최근에는 홈플러스에서 판매되는 ‘디저트39 믹스커피’의 판매수익금을 한국소아암재단을 통해 소아암 어린이들에게 기부한다는 소식도 전해졌다. 이러한 활동은 소비자들에게 긍정적인 브랜드 이미지를 형성했다. 브랜드가 형성한 두터운 고객층과 브랜드의 긍정적인 이미지가 디저트39 매장에서 매출을 창출하는 데 큰 도움이 된다는 분석이다. “셋째, 단가가 높으면 매출이 높다” 제가 소개한 책에서는 “한 가지 재료로 여러 메뉴를 만들거나 활용할 수 있어야 한다”고 말한다. 하지만 처음 카페를 시작하는 사람들이 직접 음료나 디저트 레시피를 만들어내는 것은 쉬운 일이 아니다. 디저트39에서는 다양한 음료와 디저트를 꾸준히 개발하고 테스트하여 디저트39에서만 즐길 수 있는 제품을 만들어 왔습니다. 소비할 수 있는 음료와 디저트를 출시한다고 합니다. 소비자들은 이런 메뉴를 먹기 위해 찾아오고, 대부분 고객이 음료와 디저트를 함께 구매하므로 고객당 단가가 높다는 것을 알 수 있습니다. 이 높은 단가는 매출 증가에 크게 기여합니다. “넷째, 낮은 고정비” 매출이 많아도 이익은 낮을 수 있으므로 고정비도 고려해야 합니다. 디저트39의 높은 매출을 낼 수 있는 고정비와 이익은 무엇일까요? 디저트39는 본사에서 디저트를 만들어 매장에 배달하기 때문에 매장에서는 간단히 세팅해서 제공하기만 하면 됩니다. 따라서 매장에서는 인건비, 자재비 등 고정비를 줄일 수 있습니다. 또한 위에서 언급한 두터운 고객층 덕분에 임대료가 비싼 지역에 위치하지 않더라도 많은 소비자가 찾아오기 때문에 임대료에 대한 고정비를 낮출 수 있습니다. 매출이 높고 고정비가 낮으면 높은 수익을 낼 수 있을 것으로 기대됩니다. 따라서 프랜차이즈 커피숍을 시작한다면 Dessert39도 안정적인 커피숍을 시작하기에 적합한 브랜드라고 볼 수 있습니다. 그렇습니다. 이런 커피숍을 오픈하려면 브랜드를 철저히 분석해야 합니다. 그리고 전기홍의 카페오퍼레이션 X-File과 같은 책이나 전문가의 도움을 받는 것도 성공적인 커피숍을 시작하는 데 매우 좋은 방법이 될 수 있습니다. 제가 추천한 커피숍 창업에 대한 책과 방법을 활용한다면 큰 도움이 될 것입니다. 다음에도 유용한 책과 사업 정보를 가지고 돌아오겠습니다. 감사합니다.